UH - Upper House
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Menù Degustazione 90€
Benvenuto della Chef
Selezione di amuses bouche
Brezza Marina
Tartare di Ricciola*, uova di lompo, semi di senape e petali di cipolla in agro di lamponi, aioli, guazzetto di lamponi e melograno
Amberjack* tartare, lumpfish roe, mustard seeds and onion petals in raspberry sour, aioli, raspberry and pomegranate stew
Memorie di una Geisha
Anguilla* kabaiaky affumicata in doppia cottura (brace e vapore) e laccata con soia e mirin. Giardiniera. Crema di carote, senape e rafano
Double-cooked smoked kabayaki eel* (charcoal and steam) and lacquered with soy and mirin. Vegetables. carrot cream, mustard and horseradisht
L'anatra ubriaca
Tortelli ripieni di anatra all'arancia, glassati con burro nocciola e fondo d'anatra al Carignano, spuma di parmigiano
Tortelli stuffed with duck and orange, glazed with hazelnut butter and Carignano duck stock, parmesan foam
Ultima Quaglia a Parigi
Rollé di petto di quaglia ripieno di Ciauscolo e spinaci, laccata al miele e 'nduja, la sua coscia impanata
Quail rollé stuffed with Ciauscolo and spinach, lacquered with honey and 'nduja, breaded leg
Pre dessert
Pre Dessert
Dessert
Dessert
Piccola Pasticceria
Piccola Pasticceria
Petit Four
Nome Piatto
Descrizione Piatto